MAASTRICHT - In opdracht van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) hebben zes studenten van de Hotel Management School Maastricht onderzoek gedaan naar het verminderen van voedselverspilling. Daarover bericht de website van de KHN.
Het afstudeeronderzoek van de horecastudenten heeft geleid tot een aantal tips waardoor minder voedsel verspild kan worden. Daardoor zouden horecagelegenheden minder kosten kwijt zijn.
Om te beginnen moeten ze minder gerechten op de kaart zetten en de inkoop van ingrediënten beperken. Ook de mise-en-place behoeft meer aandacht.
Verder moet bijvoorbeeld bewuster worden gekeken naar de grootte van de porties, moet zuiniger worden omgegaan met supplementen en moet horecapersoneel bewust worden gemaakt van voedselverspilling.
© Nationale Onderwijsgids / Richard Heeres
