‘De nieuwe trend', wordt het op verschillende horecawebsites genoemd. Drie vierdejaars IPO-studenten hielpen met het ontwikkelen van een pan om te ijsfonduen. Inmiddels tonen meerdere restaurants interesse in het ijskoude dippen, zo meldt de Haagse Hogeschool.

‘Het geeft een spectaculair effect,' verklaart vierdejaars IPO-student Kristel Meijer het succes van het ijsfonduen. ‘Als de stikstof in de pan wordt gegoten, komt er allemaal stoom vanaf. Dat doet al zoveel voor de beleving van het product.' Samen met studiegenoten Marianne van Poortvliet en Marije Zwet zocht ze voor het bedrijf Icewizard van ondernemer Koen Gilssen uit aan welke eisen een ijsfonduepan moet voldoen.

Inmiddels zijn de eerste pannen geproduceerd en wordt er door diverse restaurants gebruik van gemaakt. Op horecawebsites wordt het dippen van fruit in stikstof de nieuwe trend genoemd.

Pierre Wind
De IPO-studenten moesten met verschillende aspecten rekening houden. Kristel: ‘Omdat je te maken hebt met extreem koude temperaturen (-196 Cº), moet de pan veilig zijn voor zowel kok, afwasser, klant als bediening. We hebben bedacht dat de bak stabiel moet zijn, niet geschikt is voor kinderen onder een bepaalde leeftijd en dat de klanten bij het ijsfonduen een bril en handschoen krijgen. Dat maakt weer onderdeel uit van de beleving.'

Om inspiratie op te doen spraken de studenten onder andere met topkok Pierre Wind, die al eerder had geëxperimenteerd met koken met stikstof. Die gaf hen mee: ‘Het moet een spektakel worden.'

Sensatie
Met de aanbevelingen van de studenten op zak liet Koen Gillis de pannen maken. Kristel: ‘Wij zijn aan het eind van ons project nog wel even gaan kijken bij de keramiekbakker, maar Koen is zelf verder gegaan met het ontwikkelen van de bak.' Kristel gelooft er wel in dat de trend door zal zetten. ‘Het geeft een sensatie; het is iets wat je een keer gedaan moet hebben.'

Inmiddels hebben de drie zich op het volgende project gestort: het afstuderen. ‘Ik ben nu bezig met een project in de scheepsbouw, veel technischer', vertelt Kristel. ‘Zo zie je maar hoe breed onze opleiding is.'