De Immigratie- en Naturalisatiedienst (IND) geeft de komende twee jaar maximaal 3150 Gecombineerde Vergunningen af voor Arbeid en Verblijf  aan niet-Europese koks, zo is in het convenant afgesproken. Het kan gaan om een nieuwe kok of een kok die de werkgever al in dienst heeft of heeft gehad. Bij deze vergunningen wordt door UWV niet bekeken of er koks beschikbaar zijn uit Nederland of andere Europese landen, die zonder vergunning aan de slag zouden kunnen gaan. Het gaat om maximaal 900 vergunningen het eerste half jaar, en in het tweede, derde en vierde halfjaar voor maximaal 750. In de tussentijd realiseert de sector elk half jaar 375 opleidingstrajecten, en minimaal 187 duurzame dienstverbanden per half jaar. UWV bekijkt na een jaar of de werkgever zich voldoende heeft ingespannen om mensen op te leiden of in dienst te nemen. Als dat niet het geval is zal niet opnieuw een vergunning worden verleend. Na deze overgangsperiode van twee jaar is de huidige regelgeving weer van toepassing.

 

Sinds 2012 worden veel minder vergunningen afgegeven (in 2014 tot nu toe 0) omdat UWV constateert dat er binnen de EU voldoende koks beschikbaar zijn. Veel lopende vergunningen zijn afgelopen periode afgelopen, wat volgens de sector problemen oplevert. Het beschikbare aanbod zou niet in voldoende mate voldoen. Daarom is het convenant gesloten om op korte termijn personeelsproblemen te voorkomen, en tegelijk koks uit Nederland (EU) op te leiden voor de Aziatische horeca. Om personeelstekorten voor de langere termijn te vermijden gaan SZW, UWV en de sector nader met elkaar in gesprek over de vraag of er binnen de Aziatische keuken functies bestaan waarvoor cultureel getinte functie-eisen altijd als reële functie-eisen verondersteld moeten worden en in hoeverre personeel uit Nederland of Europa geschikt (te maken) is voor deze functies. Het gezamenlijk streven is om hier binnen een jaar na de start van het convenant duidelijkheid over te scheppen.