De mbo-studenten werken in drie leerrestaurants samen met topkoks via een leerlijn. De topkoks kunnen op hun beurt hun kennis en expertise overdragen aan zowel studenten als docenten. Volgens het roc is de tijd rijp voor deze nieuwe samenwerking. Elvire Biegel, directievoorzitter van MBO College Centrum: "Ik denk dat het voor deze generatie jongeren ook dé manier van opleiden is." 

 

Ron Blaauw ziet het als een manier om de kwaliteit van de horeca te verbeteren. Daar komt bij dat het de horeca steeds meer moeite kost om goed personeel te vinden.